29.3.12

Mini Cheesecake con gelatina di ribes



Ed eccomi di nuovo qui. Scusate l’assenza, ma  tra una leggera influenza e un viaggetto di quattro giorni a Londra :-), non ho avuto modo né di scrivere, né di sperimentare nuove ricette.  Ma giusto per restare in tema “British”, e aspettando di provare nuove ricettine inglesi tratte dai nuovi libretti che ho comprato a Londra, oggi vi propongo la ricetta di queste deliziose mini cheesecake con gelatina di ribes. Non posso dirvi che siano di facile e veloce realizzazione, poiché il procedimento è abbastanza lungo ed elaborato, ma vi assicuro che il risultato finale e il sapore che vi resta in bocca dopo averle assaggiate sono ottimi . Inoltre, così piccine e colorate creano davvero un bell’effetto per  chi le guarda. Farete un figurone!

Ingredienti
(per 12 mini cheesecake) 
  •  150gr biscotti digestive
  •  60gr di burro
  •  1 cucchiaino di zucchero di canna
  •  9 gr di colla di pesce ( io abbondo sempre un pochino, onde evitare che crolli tutto)
  •  150ml panna fresca
  •  250gr ricotta
  •  300 gr philadelphia
  •  1 bustina di vanillina
  •  2 cucchiai di zucchero a velo
  •  Marmellata di ribes
  •  Zucchero  q.b.
  •  Fecola q.b.
  •  Acqua q.b.
Frullate i biscotti insieme allo zucchero di canna; aggiungete il burro fuso e amalgamatelo con l’aiuto di un cucchiaio, ai biscotti. Prendere uno stampo da muffin e riempitelo con 12 pirottini di carta nei quali distribuite il composto di biscotto, schiacciandolo con la punta delle dita, finché risulti ben compatto. Mettete a raffreddare in frigorifero per almeno ½ ora.
Preparate la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per una decina di minuti. Intanto, unite la ricotta e il philadelphia, mescolando per amalgamarli bene. Aggiungete lo zucchero a velo e la vanillina.  In un pentolino scaldate 50ml di panna liquida, senza portarla a ebollizione, e scioglieteci dentro la colla di pesce, precedentemente scolata e  strizzata. Unite al composto di formaggio.  Montate a neve la restante panna e unitela al composto.  Togliete dal frigorifero lo stampo e riempite fino all’orlo i pirottini con il composto di formaggio e panna. Livellate bene la superficie di ciascun pirottino e metteteli a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, preparate la gelatina di ribes. Riscaldate la marmellata con un pochino d’acqua e 1 o 2 cucchiai di fecola. Distribuitela sulla superficie di formaggio, creando uno strato di circa ½ cm di spessore. Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Togliete dal frigorifero e dallo stampo dei muffin al momento di servire. 

N.B.
Tra il raffreddamento del composto di formaggio e quello della gelatina non devono passare per forza 2 ore. Potete anche lasciare raffreddare il composto di formaggio per un po’ di tempo, poi una volta che la gelatina è pronta, la stendete su ogni tortina e rimettete il tutto a riposare in frigorifero per un paio d’ore.  Naturalmente, più le tortine restano in frigorifero, più il composto solidifica.

Consigli:
Io ho utilizzato la marmellata di ribes, ma utilizzando lo stesso procedimento, potete scegliere il gusto di marmellata che più vi piace.

21.3.12

Muffin salati con prosciutto cotto e piselli



Mercoledì.  Solita giornata piena in cui non ho nemmeno il tempo di mangiare; quindi, come al solito, mi sono mossa in anticipo, preparandomi il pranzo la sera prima. Anziché preparare la solita pasta fredda o riso in insalata, ho deciso di provare a cucinare questi  sfiziosi muffin salati con prosciutto e piselli. Uno spuntino davvero goloso e anche sostanzioso, dato che dopo averne mangiato solo uno ero già piena. Provateli! Il risultato è assicurato non solo da me, ma anche dalle mie amiche, che hanno fatto da “cavie” :-)

Ingredienti:
  • 200gr farina 00
  • 100ml latte
  • 10gr di lievito per preparazioni salate o una bustina di lievito di birra granulare
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 ml olio di semi
  • 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60gr di pecorino grattugiato
  • Pepe q.b.
  • 200 gr piselli
  • 1 ciuffo  di prezzemolo
  • 100 gr  di prosciutto cotto a dadini
  • Sale q.b.
  • 3 uova

Cuocete i piselli in poco olio d'oliva, salandoli a fine cottura; dovranno essere cotti ma ancora croccanti.  Nella stessa pentola fate rosolare leggermente i cubetti di prosciutto cotto. Intanto sbattete le 3 uova e aggiungetevi il latte e l'olio di semi. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e  la farina setacciata con il lievito. Mescolate e amalgamate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungete i due formaggi, i piselli e i dadini di prosciutto. Salate un pochino. Imburrate una teglia da 12 muffin e riempite gli stampini per 3/4. Cuocete a 180° x 20-25 minuti. Sono buoni sia tiepidi che freddi. 

Consiglio:
Ricordatevi sempre i pirottini d'acqua sulla placca del forno, per favorire la lievitazione.

19.3.12

Tanti auguri al mio papà!



19 Marzo: Festa del Papà! E dato che il mio è un esperto "fungiat" ( ovvero cercatore di funghi) ho deciso di festeggiarlo cucinandogli questi mini muffin a forma di funghetto ricoperti di panna e cioccolato. Onestamente l'effetto sarebbe stato migliore utilizzando del cioccolato bianco al posto della panna, ma dato che non ne avevo in casa, mi sono arrangiata con quello che c'era in frigorifero. Peccherò di vanità, ma sono adorabili lo stesso!! Non siete d'accordo con me? :-)


Ingredienti:
(per 6 muffin)
  • 125 gr zucchero
  • 125 gr farina
  • 40 gr cacao amaro
  • 1 bicchiere di latte
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • mezza barretta di cioccolato fondente
  • mezza barretta di cioccolato bianco/ mezzo bricco di panna fresca da montare e un cucchiaino e mezzo di zucchero
Versate in una ciotola lo zucchero, la farina, il cacao e il lievito e amalgamate il tutto con il latte. Mescolate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate i pirottini da muffin e infornate a 180° per 20-25 minuti a forno statico. Sfornate e togliete dai pirottini. Intanto che i muffin raffreddano, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandovi con un cucchiaino stendetelo sulla cappella del fungo. Ora montate a neve la panna fresca con l'aggiunta di un cucchiaino e 1/2 di zucchero e stendetela sul gambo del fungo. Mettete a riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli:
  • Ricordatevi i due pirottini dell'acqua sulla placca del forno per agevolare la lievitazione
  • Se raddoppiate tutte le dosi ( tranne il cioccolato e la panna) otterrete un'ottima torta: morbida e leggera per la prima colazione o farcita con panna, cioccolato, crema o marmellata per una golosa merenda :-)

18.3.12

Pasta con pesto di ricotta e pistacchi


Il weekend è il momento in cui ci si riposa e si ha più tempo per se stessi e per cucinare qualcosa di particolare e sfizioso. E per rimanere sempre in tema di riordino della dispensa, ecco un'altra ricetta utilizzando della farina di pistacchio ancora sigillata che avevo in frigorifero. E' una pasta golosissima e molto veloce da realizzare. 

Ingredienti 
( per 3 persone)
  • 100gr di farina di pistacchi o pistacchi da sbucciare e tritare nel mixer
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 4 cucchiaiate di ricotta fresca
  • sale q.b
  • acqua di cottura q.b.
  • 300gr di spaghetti
  • parmigiano

Se non avete la farina di pistacchi, tritate grossolanamente una parte dei pistacchi, che precedentemente avrete sgusciato, e metteteli da parte; tritate finemente tutti i pistacchi restanti, aggiungendovi un po’ d'olio. Unite la ricotta e un po’ d'acqua di cottura, precedentemente salata, e frullate ancora. Dovete ottenere un pesto cremoso. Cuocete la pasta, scolatela tenendo da parte ancora un po’ d'acqua di cottura. Rimettete la pasta sul fuoco e conditela con la crema. Mescolate bene,  a fuoco dolce, e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta e pastosa aggiungete ancora un pochino di acqua di cottura. Toglietela dal fuoco, aggiungete il parmigiano e servitela.

16.3.12

Crostatine alla marmellata (riordinando la dispensa!)




Vasetti di marmellata aperti e mai finiti, dimenticati in frigorifero...Avanzi di pasta frolla, impastata in dosi industriali e rimasta inutilizzata...Tutte cose che si nascondono, si dimenticano e che quando si fa pulizia risaltano fuori e ti rendi conto che vanno utilizzate in qualche modo, sia perché tra un po’ vanno a male, e dispiace buttarle via, sia perché occupano spazio destinato a nuovi prodotti :-) Ecco come io, ieri mattina, mi sono accorta di avere ben due vasetti di marmellata aperti in frigorifero, oltretutto di gusti diversi, e un pezzo di pasta frolla surgelata in fondo al freezer. Dato che il tutto era ancora commestibile, ma spaiato e troppo poco per una crostata di medie dimensioni, ho deciso di fare delle piccole crostatine per la prima colazione di stamattina o per un dolcetto dopo pranzo :-)



Ingredienti:
  • pasta frolla
  • marmellata 
  • burro q.b.
Ungete con un poco di burro le mini tortiere e disponetevi la pasta frolla dell'altezza di circa mezzo centimetro, facendola aderire bene ai bordi. Coprite l'impasto fino al bordo con la marmellata. In base a quanta pasta frolla avete a disposizione potete scegliere se decorare le tortine con delle striscioline di pasta frolla o se inciderla con un tagliabiscotti della vostra forma preferita. Informate a 180° per circa 20 minuti, quando vedete che cominciano a scurire sono pronte. Lasciate raffreddare e togliete delicatamente le crostatine dalle mini tortiere.

15.3.12

Zuppa di orzo e funghi ( riordinando la dispensa!)


Con questo bel sole tiepido è giunto il momento di eliminare i prodotti invernali da credenze e scaffali  per far spazio alle primizie primaverili. Frugando nei meandri del ripiano più alto ho trovato una confezione di orzo consumata per metà e altri prodotti interessanti che saranno i protagonisti delle prossime ricette. Oggi,  o meglio stasera, dato che non fa ancora caldissimo e che una buona zuppa si mangia ancora volentieri, ho deciso di finire l’orzo preparando una zuppa coi funghi e la panna. È davvero gustosa, provatela! 

Ingredienti:
(per 4 persone)
  • 300gr orzo perlato
  • 1 manciata di funghi porcini secchi
  • aglio
  • 1/2 cipolla
  • panna da cucina
  • sale
  • pepe
  • burro
  • dado
  • chiodi di garofano o bacche di ginepro

Mettete a bagno l'orzo e, a parte, i funghi in acqua tiepida. Lasciare in ammollo per mezzoretta. Fate soffriggere nel burro uno spicchio d'aglio, mezza cipolla tagliata sottile e i chiodi di garofano. Unite i funghi strizzati e tagliuzzati e l'orzo lavato. Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un litro di acqua bollente e mezza vaschetta di dado. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento. Ogni tanto mescolate e se si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua. A cottura ultimata aggiungete mezzo bricco di panna e amalgamate bene. La zuppa dovrà risultare piuttosto densa. 

14.3.12

Cioccolatini Fondenti


Come risollevare l'umore ad un'amica triste?? Semplice! Regalatele dei cioccolatini fatti in casa!! Semplici, veloci, belli a vedersi e assolutamente terapeutici :-) E anche buonissimi ovviamente!  Vi serve solo uno stampo in silicone per cioccolatini e una tavoletta di cioccolato. 

Ingredienti:
(15-18 cioccolatini)
  • stampo in silicone per cioccolatini 
  • tavoletta del vostro cioccolato preferito
  • 2 casseruole
  • acqua

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato a quadrotti, facendo attenzione che l'acqua nel pentolino sottostante non bolla e non venga a contatto con il fondo della pentola contenente il cioccolato, altrimenti il temperaggio del cioccolato potrebbe non uscire. Una volta ottenuta una crema molto fluida, con l'aiuto di un cucchiaino riempite gli stampini fino al bordo. Prima di depositarli in frigorifero a solidificare, picchiettate delicatamente lo stampo su una superficie piana, di modo che escano le eventuali bolle d'aria formatesi all'interno dei cioccolatini. Lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso il tempo i cioccolatini dovrebbero staccarsi facilmente dal silicone, semplicemente rovesciando ogni stampino verso l'alto, come quando togliete i cubetti del ghiaccio dallo stampo. Conservateli in un contenitore in frigorifero fino al momento di consumarli o regalarli :-)

Consiglio:
Potete aromatizzarli con il vostro aroma preferito. 


13.3.12

Focaccia ai pomodori

Dato che domani sarà una giornata in cui non avrò nemmeno il tempo di respirare, ho deciso di giocare d’anticipo e di prepararmi oggi il pranzo. Si tratta di una focaccia altissima, morbidissima e buonissima, che potete tagliare a fette e surgelare se non la consumate nel giro di un paio di giorni. Un pasto davvero leggero e sfizioso, che si può condire a piacimento. Il merito di questa delizia va ad Andrea, che gentilmente mi ha passato la ricetta. 

Ingredienti
( per una tortiera 30x25)
  • 500gr farina Manitoba ( va bene anche 00 )
  • 2 patate di dimensioni medie lesse e sbucciate
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 1 panetto o 1 bustina di lievito di birra
  • 250ml circa di acqua
  • 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
per la farcitura:
  • pomodori pachino
  • origano
  • olio extravergine d'oliva
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Disponete a fontana la farina su una spianatoia. Schiacciate con lo schiacciapatate le patate ancora calde e unitele alla farina con le mani. Fate un cratere nel quale versate il lievito precedentemente sciolto e unite l'olio e il sale. Impastate ( durante l'impasto può essere necessario aggiungere acqua o farina in base alla consistenza). Lavorate la pasta per 10 minuti circa, finché non raggiunge una discreta elasticità. Formate una palla che metterete a lievitare in un luogo tiepido, coperta da uno strofinaccio, per circa un'ora.  Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del volume, rompete la lievitazione, impastando nuovamente per un paio di minuti; dopodiché disponetelo uniformemente su una teglia ben unta d'olio ( aiutatevi con le mani). Lasciate lievitare per un'altra ora. Infine farcite con pomodorini tagliati a metà, origano, sale grosso e abbondante olio mischiato ad acqua. Cuocete a 250° per 20-30minuti a forno statico.

12.3.12

Muffin double chocolate


Lunedì, quasi finito, ma pur sempre lunedì. E la frase tipica di questa giornata è: “ Oh no, è già lunedì!” e mancano ancora 5 giorni al prossimo weekend. Dato che bisogna ricominciare col tran-tran della vita di tutti i giorni, ricollegare il cervello e buttarsi giù dal letto all’alba, almeno rallegriamoci la giornata con qualcosa di dolce e che metta, si spera, di buon umore. Ecco quindi la prima di una lunga serie di ricette sul tema Muffin
Chi mi conosce sa che mi diverto a sfornarne di ogni tipo. Partiamo con la più classica: i muffin double chocolate

Ingredienti
(per 15 muffin) 
  • 300gr cioccolato fondente
  • 100gr burro
  • 100ml latte
  • 240gr farina 00
  • 120gr zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 4 uova
Sciogliete in un pentolino 100gr di cioccolato fondente con il burro e il latte; mescolate e lasciate raffreddare la crema ottenuta. Intanto spezzettate grossolanamente il restante cioccolato (200gr) aiutandovi con una mezzaluna.  In una ciotola unite la farina, lo zucchero e il lievito, versatevi la crema al cioccolato, il cioccolato a scaglie e 2 tuorli, conservando gli albumi. Mescolate il tutto. Ai 2 albumi aggiungetene altri 2, scartando i tuorli; aggiungete un pizzico di sale e montate a neve ben ferma. Incorporate gli albumi all'impasto mescolando dal basso verso l'alto. Inizialmente il composto risulterà abbastanza duro e poco omogeneo, ma continuate a incorporare gli albumi e otterrete una crema morbida e omogenea. Imburrate e infarinate i pirottini da muffin, o usate quelli di carta o di alluminio usa e getta. Riempiteli per metà e infornateli a 180° per 20 minuti circa. 

Consigli:
  • Se volete sentire il cioccolato sotto i denti mentre li mangiate, aggiungete all'impasto una manciata di gocce di cioccolato fondente.
  • Per ottenere dei muffin ben gonfi disponete sulle estremità della placca da forno due pirottini contenenti un po' d'acqua. 

11.3.12

Torta di mele



Ed eccomi qui, pronta a cominciare questa nuova avventura. E proprio perché è il primo post partiamo con un must: una torta di mele, di quelle morbide, leggere, buonissime a colazione o per uno spuntino a metà giornata, magari accompagnate da una tazza di tè o assaporate leggendo un buon libro. Una di quelle torte che cuocendole riempiono la cucina di un buon profumo e che vi fanno venire l'acquolina in bocca ancora prima di averle sfornate... 

Ecco la ricetta:
Ingredienti:
  • 500gr di mele
  • 200gr di farina
  • 150gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci

Battete i tuorli con lo zucchero, quando saranno belli spumosi aggiungete la farina e il lievito. Amalgamate tutti gli ingredienti aggiungendo il latte. Montate i bianchi a neve ben ferma e incorporateli  molto delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi l'impasto. Tagliate e affettate le mele e disponetele a raggera sull'impasto, facendo in modo che siano ben immerse. Infornate a 180° per circa 40 minuti. 

Consiglio: Più mele mettete, più la torta sarà buona. 
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