29.4.12

Bentornato a casa "Vagabondo"

In occasione di una cenetta romantica e per festeggiare la fine di una bellissima esperienza ho deciso di provare a riprodurre la famosa pasta, nonchè scenetta di "Lilli e il Vagabondo" (Lilli e il Vagabondo - Dolce sognar...), naturlmente io sarei Lilli :-). Così mi sono rimboccata le maniche e ho cominciato con il preparare prima la pasta fresca, poi le polpette e la salsa di pomodoro ed infine la tavola, con tanto di tovaglia a quadretti e calici di vino rosso :-). L'effetto ottenuto è stato davvero carino e "il Vagabondo" ha apprezzato un bel piatto di pasta, cibo che non toccava da ben due settimane! 


Ingredienti:

per la pasta:
  • 300gr farina 00
  • 3 uova
per le polpette:
  • salsa e polpa di pomodoro
  • carne trita mista (vitello e maiale) 200-300gr (dipende per quanti cucinate, se comunque le polpette avanzano potete sempre cucinarle il giorno successivo o metterle nel freezer)
  • 1 uovo ( se volete)
  • pan grattato 5 cucchiai
  • latte q.b.
  • prezzemolo tritato q.b.
  • sale
  • pepe o noce moscata
  • formaggio gratugiato
  • cipolla
  • origano
Partiamo col preparare la pasta. Il procedimento è assolutamente identico a quello già utilizzato per preparare le tagliatelle al cacao, naturalmente senza aggiunta di cacao e utilizzando la fessura per gli spaghetti anzichè quella per le tagliatelle. Successivamente preparate le polpette. Cominciate a mescolare insieme la carne, il formaggio, il prezzemolo, il latte,(l'uovo), il sale e il pangrattato. Poi trasferite il tutto nel mixer e tritate fino ad ottenere un impasto omogeneo, in cui la carne sarà ben amalgamata agli altri ingredienti. A questo punto aggiungetevi il pepe o la noce moscata e se mancano, ancora un pò di sale, latte e pangrattato.  Formate delle polpettine abbastanza piccole e disponetele in una padella antiaderente, dove avrete già fatto soffiggere la cipolla in un pò d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungetevi la salsa e la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Nel frattempo buttate la pasta. Quando pasta e polpette saranno pronte, aggiungete una manciata di origano al sugo e condite la pasta, facendola saltare a fuoco dolce.
La vostra cenetta romantica è pronta!

27.4.12

Un pò di magia e ....tagliatelle al cacao con fonduta di pecorino toscano, pomodorini e ricotta salata

Un altro, e purtroppo ultimo prima degli esami di maggio,  venerdì libero e finalmente soleggiato... E quindi quale migliore occasione per organizzare un pranzetto con due delle amiche più care e speciali che ho? Ecco quindi un pranzo a base di cioccolato, pensato ad hoc e preparato con tanto amore e tantissime risate in compagnia di Silvia e Ilaria. [ Per questa grande occasione :-P ho anche inaugurato il grembiule personalizzato che mi hanno regalato a Natale e il nuovo, bellissimo servizio di piatti comprato qualche settimana fa a Ikea ] Silvia e Ila, ritenetevi privilegiate ;-) [Sto scherzando, ovviamente!].

Ingredienti:
(x 3 persone)
  • 300 gr farina 00
  • 3 uova
  • 50 gr cacao amaro
  • pomodorini ben maturi
  • pecorino toscano fresco
  • burro q.b
  • ricotta salata 
Iniziate con il preparare la pasta. In una terrina mescolate la farina col cacao, eliminando i grumi, poi disponetela a fontana e nel centro rompetevi le tre uova. Aiutandovi con una forchetta rompetele un pò e incorporatevi un pò di farina facendo attenzione a non uscire dai bordi della fontana. A questo punto, rimboccatevi le maniche e cominciate a impastare. Quando l'impasto risulterà abbastanza omogeneo, compatto ed elastico, continuate a lavorarlo su una superficie piana e infarinata. L'impasto finale dovrà risultare di colore marrone e abbastanza morbido. Staccate dei piccoli pezzi e lavorateli ancora un pochino appiettendoli leggermente e cominciate a fare le sfoglie, utilizzando la macchinetta per fare la pasta fatta in casa. Io per le tagliatelle utilizzo prima, per due volte, la fessura più larga della rotella della macchinetta, e per la terza e ultima volta che tiro la sfoglia, la terzultima fessura più stretta, di modo che la sfoglia non risulti troppo sottile. Una volta che la sfoglia è pronta, passatela nella fessura per ottenere le tagliatelle. Ripetete l'operazione finchè non avrete terminato l'impasto. Le tagliatelle ottenute vanno appoggiate su uno strofinaccio asciutto e pulito e ricoperto di farina e spargetene un pò anche sulle tagliatelle e fatele passare tra le mani infarinate per far si che non si attacchino tra loro. Lasciate riposare una notte, se possibile. 
Ora preparate il sugo: in una pentola antiaderente fate sciogliere un pò di burro e aggiungetevi il pecorino fresco e morbido a pezzi. Intanto lavate e tagliate a metà i pomodorini e unitili al pecorino, che comincia a fondere. Lasciate fondere bene il pecorino, intanto cuocete la pasta e scolatela. Unitela al sugo e cospargetela di ricotta salata, che avrete precedentemente gratugiato con una grattugia a fori larghi. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e servite subito. 

23.4.12

Rotolo "biscotto" con purea di fragole, panna montata e cioccolato

Sempre in occasione del pranzo di venerdì con Valentina, mi sono cimentata nella preparazione di questo dolce, leggero e sfizioso e che sa di primavera e di caldo in arrivo ( si spera). Anche per questa ricetta ho aperto il magico libro di mia mamma e utilizzando un pò di fantasia e qualche suo consiglio, sono arrivata a questa fantastica, golosa creazione. 

Ingredienti:
  • 100gr farina 00
  • 100gr zucchero
  • 30gr burro
  • 6 uova ( 4 tuorli, 6 albumi)
  • 250ml panna fresca da montare
  • cioccolato a scaglie ( riciclo uova di pasqua :-) )
  • fragole mature
  • 2 cucchiaini di zucchero a velo
Cominciate accendendo il forno a 240°. Fate sciogliere a fuoco bassissimo il burro, facendo attenzione che non frigga. Nel frattempo versate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e sbatteteli finchè non saranno spumosi, quindi amalgamatevi la farina poco alla volta, filtrandola con un colino. Montate gli albumi a neve ben ferma e amalgamateli all'impasto. In ultimo aggiungetevi il burro. Ricoprite la teglia del forno con della carta forno imburrata e infarinata e, aiutandovi con una spatola, stendete l'impasto, che dovrà avere lo spessore di circa 2 cm. Infornate a 240° per 8 min precisi ( mettete un timer), se il rotolo si scurisce troppo, toglietelo immediatamente, altrimenti rischiate che si rompa quando lo arrotolerete. Mentre il rotolo cuoce, bagnate uno strofinaccio pulitissimo con dell'acqua fredda e stendetelo su di una superficie piana. Appena rimuovete il rotolo dal forno, con un colpo secco versatelo sullo strofinaccio bagnato e rimuovete la carta forno. Lasciatelo raffreddare. Mentre raffredda, preparate la farcia. In un frullatore mettete le fragole lavate e tagliete a metà e frullatele finché non abbiamo raggiunto la consistenza di una purea, ma dovranno restare comunque a pezzettini piccolissimi. Rimuovete le fragole e mescolatele con un cucchiaino di zucchero. Montate la panna a neve ben soda insieme a due cucchiaini di zucchero a velo. Infine tritate o spezzettate a mano grossolanamente il cioccolato.  Farcite il rotolo: stendete per prima la panna, poi copritela con le fragole e infine distribuitevi il cioccolato a scaglie. Ora con molta attenzione arrotolate il rotolo, abbastanza stretto, ma senza far fuoriuscire la farcia, e avvolgetelo in delle pellicola trasperente. Fate riposare in frigorifero per un paio d'ore o anche per tutta la notte se possibile. Al momento di servire rimuovete la pellicola e taglietelo a fette.

20.4.12

Risotto mele, speck e fontina e quattro chiacchere in amicizia



Mettete un venerdì libero e un venerdì di pioggia e temperature decisamente sotto la media per essere aprile ( stamattina indossavo ancora il maglione di lana) e otterrete una combinazione perfetta: un risotto dai sapori ancora invernali e un'amica con cui fare quattro chiacchere e che apprezza gli esperimenti in cucina. ;-) La ricetta di questo risotto è saltata fuori per caso dal "quaderno delle ricette" di mia mamma, o meglio "libro rosa" così lo chiama lei, da dove però lei l'abbia presa, questo resta un mistero, come molte delle sue ricette del resto, appuntate qua e là su foglietti volanti, ma che assicurano un risultato perfetto! Così ieri sera ho deciso di cimentarmi nella preparazione di questo risotto a base di mele, speck e fontina, il tutto da gratinare al forno e subito pronto per il pranzo di oggi in compagnia della mia amica Valentina ( la stessa che mi ha fornito la ricetta della pasta, e che presto me ne suggerirà di nuove :-) ). Dato che il sapore è davvero particolare, cosa ne dite di provarlo nel weekend? :-)


Ingredienti:
( per 4 persone)
  • 300gr di riso
  • 100gr di fontina
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di marsala secco
  • 2 mele rosse stark
  • 4 fette di speck tagliate alte
  • 4 bacche di ginepro
  • qualche foglia di alloro
  • 20 gr di grana gratuggiato
  • 40gr di burro
  • sale
  • vino bianco q.b.
  • brodo
Tagliate le mele e lo speck a cubetti e  rosolateli nel burro insieme alle bacche di ginepro e all'alloro. Dopo 5 minuti sfumate con del vino bianco, poi spegnete il fuoco e togliete l'alloro e le bacche.  A parte, e se possibile in una pentola di rame, fate soffriggere la cipolla tritata con 10gr di burro, unite il riso, fatelo tostare e cuocetelo al dente aggiungendo, a mano a mano che asciuga, il brodo caldo.  A fine cottura regolate di sale, unite il grana, le mele e lo speck e mantecate bene. Col burro rimasto ungete  una pirofila in cui disporrete il risotto a strati, alternandolo con la fontina tagliata a fette sottili. Passate il risotto sotto il grill già caldo per una decina di minuti e servitelo.

15.4.12

Torta di ricotta e pere


Una domenica piovosa di un aprile che sembra novembre e la classica pigrizia delle giornate di pioggia, quindi per passare il tempo ho deciso di cucinare questa torta soffice e leggera, ottima per la prima colazione del lunedì mattina, quando purtroppo la sveglia suona all'alba e la settimana ricomincia. E una buona fetta di torta da mettere sotto i denti è sicuramente un modo piacevole e dolce per cominciare la settimana e coccolarci ancora un pò prima di tornare nel traffico cittadino. 


Ingredienti:
250gr farina 00
350gr ricotta
1 bustina lievito
3 uova
scorza di un limone
400gr di pere
1 bustina di vanillina
170gr zucchero

Sbattete con una frusta lo zucchero e la ricotta e aggiungetevi la vanillina. Incorporate poi le uova una alla volta e unite la scorza del limone. Setacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto, mescolando con un cucchiaio di legno finchè non otterrete un impasto liscio e omogeneo. Incorporate le pere a cubetti. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm e versatevi l'impasto livellandolo con una spatola. Infornate a 180° per 50/70 minuti. 
La colazione è servita!! :-)

12.4.12

La pasta di Valentina!


Eccola qui la prima, bella, semplice e gustosa di (spero) tante ricette suggerite da amiche, mamme, nonne e chi più ne ha più ne metta!! La pasta di Valentina è una ricetta che ho provato personalmente a casa della mia amica Valentina, la quale poi mi ha gentilmente passato la ricetta. Così, ieri sera ho deciso di mettermi ai fornelli e, usando i miei genitori come cavie, ho riproposto loro questa pasta condita con philadelphia, pomodorini e basilico. E devo dire che anche loro ne sono rimasti entusiasti. E' davvero semplice, veloce e con un gusto unico, provare per credere! 
Grazie Vale per il tuo "must"! ;-)


Ingredienti:
(per 3 persone)
  • 300gr di pasta ( io ne ho usata una fresca all'uovo)
  • un panetto di philadelphia
  • 3 manciate circa di pomodorini pachino ben maturi ( con le dosi sono andata un pò a occhio)
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • parmigiano q.b.
  • cipolla q.b
  • mezzo dado di carne

In una padella fate soffrigere mezza cipolla in un pò d'olio e aggiungete mezzo dado. Quando la cipolla sarà ben dorata aggiugete i pomodorini tagliati a metà  e fate rosolare bene; intanto buttate la pasta. Quando sarà quasi cotta, aggiungete il philadelphia ai pomodorini e amalgamate bene; se il sugo risulta troppo denso aggiungete un pochino d'acqua di cottura della pasta. In ultimo aggiungete il basilico spezzettato. Scolate la pasta, conditela con il sugo e spolverate con un pò di parmigiano. Buon appetito! :-)

Consiglio:
  • Il sugo deve risultare abbastanza cremoso, nè troppo liquido nè troppo denso, quindi tenete da parte un pò di acqua di cottura per renderlo della giusta consistenza, non solo in fase di preparazione, ma anche al momento di condire la pasta.



11.4.12

Le carote di Peter Coniglio

Ecco un'altra ricettina che ho realizzato per il menù di Pasqua, ma che vi ripropongo per un simpatico aperitivo tra amici: le carote di Peter Coniglio, ovvero delle semplici carote di sfoglia ripiene :-)
Sono di (abbastanza) facile realizzazione e il loro aspetto stupirà sicuramente i vostri ospiti. Inoltre, sono molto più appetitose delle classiche carote crude da intingere nelle varie salsine.


Ingredienti:
( per 10 carote)
  • coni in alluminio per cannoncini
  • burro q.b.
  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • coloranti alimentari: giallo e rosso
  • 1 uovo
  • 10 ciuffetti di prezzemolo
  • formaggina o formaggio molle da aromatizzare a piacere
Cominciate a imburrare i coni e a tagliare la pasta sfoglia a striscioline orizzontali di circa 3 cm l'una e spenellate ciascuna strisciolina con l'uovo sbattuto. Successivamente, piegate per il lungo le striscioline su sé stesse e avvolgetele intorno ai coni. Spennellate ogni carote coi coloranti alimentari, che prima avrete mischiato fino ad ottenere un bell'arancione intenso, e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Infornate a 180° x 20-25 minuti, fino a che la pasta non sarà bella croccante. Lasciate raffreddare e, molto delicatamente, rimuovete le carote dai coni. Riempite con la formaggina e guarnite con un ciuffetto di prezzemolo. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli:
  • Per rimuovere le carote dai coni, aiutatevi con la punta di un coltello e esercitate una piccola pressione e torsione all'estremità più larga del cono.
  • Per aromatizzare la formaggina potete sciegliere di utilizzare delle erbe aromatiche, del tonno o del prosciutto. Io ne ho utilizzata una già pronta, che acquisto ogni settimana al mercato, e che è aromatizzata con erba cipollina.

9.4.12

Colombine Pasquali


Ok, ormai Pasqua è passata e questa ricetta arriva un pò in ritardo, ma dati i miei ripetuti tentativi nel cucinarla, fino ad ottenere un risultato discreto, mi sembra giusto metterla a vostra disposizione, di modo che, l'anno prossimo partendo con un pochino d'anticipo, possiate cimentarvi anche voi nella preparazione di questo tipico dolce pasquale, ma in formato mignon :-)

Ingredienti
( per 6 mini colombe)
  • uno stampo in silicone da 6 mini colombine 
  • 6 gr lievito di birra
  • 175 gr farina 00
  • 67 gr burro ammorbito
  • 50 gr zucchero
  • 25 ml latte  a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • aroma all'arancio
  • aroma alla vaniglia
  • aroma alle mandorle
  • arancia candita
Per la glassa:
  • 50 gr zucchero di canna
  • 2 manciate mandorle pelate e tritate
  • 1 albume
  • mandorle intere
  • granella di zucchero
Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e amalgametelo a 25 gr di farina. Lasciate lievitare x 30 minuti. Riprendete l'impasto e amalgametevi altri 30 gr di farina, 25 di zucchero, 15 di burro ammorbidito e un tuorlo. Lasciate riposare per altri 40 minuti. Amalgamate all'impasto tutti gli ingredienti rimanenti ( 120gr di farina, 52 di burro, 25 di zucchero, l'uovo intero, gli aromi e i canditi) e disponentelo negli stampini, riempiendoli per metà. Lasciate lievitare per tutta la notte. Al mattino, prima di cuocere, preparate la glassa, amalgamando l'albume allo zucchero e alle mandorle tritate e distribuitela su ciascuna colombina molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare la lievitazione. Infine, decorate con le mandorle intere e la granella di zucchero e infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare e rimuovete le colombine dagli stampini.

Consiglio:
Non riempite troppo gli stampini, anche se l'impasto vi sembra troppo poco, perché durante la notte le colombine lieviteranno molto e quando le cuocete rischiano di strabordare dallo stampo e perdere la forma.

6.4.12

Biscotti pasquali salati


Continuamo con le ricette pasquali, e stavolta con una ricetta salata: i biscotti pasquali salati. Chi mi conosce sa, che ho una vera e propria mania per i biscotti fatti in casa e ancora di più per i tagliabiscotti, più sono strani e piccoli, più li adoro!! Quindi, per Pasqua non potevo farmi scappare l'occasione di comprarne di nuovi e naturalmente con soggetti pasquali, così ecco questi golosi biscotti a forma di coniglio, pulcino, colomba, farfalla, campanella, uovo e papera. E anzichè fare i soliti biscotti di pasta frolla dolci per il the delle 5, ho deciso di sperimentare una ricetta salata, per creare biscotti salati da servire a tavola, il giorno di Pasqua, magari in sostituzione del pane o per accompagnare uno sfizioso antipasto. 

Ingredienti:
  • 200 gr farina 00
  • 100 gr burro ammorbidito
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • 50 gr parmigiano gratuggiato
  • erbe aromatiche a piacere
Fate ammorbidire il burro e unitelo a pezzettini alla farina e all'uovo. Frullate per amalgamare gli ingredienti; aggiungete il parmigiano e, se volete, le erbe aromatiche ed impastate il tutto lavorandolo con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per qualche ora, o un'intera notte se potete. Togliete dal frigorifero, lasciate tornare l'impasto a temperatura ambiente e aiutandovi con un pò di farina e un mattarello stendete una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Scegliete i tagliabiscotti che preferite e incidete la pasta. Appoggiate i biscotti su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornate, a forno già caldo,  per circa 10 minuti a 180°.

5.4.12

Cioccolatini Pasquali


Mancano pochi giorni a Pasqua e la voglia di cioccolato aumenta. Ecco, allora un'idea carina, originale e anche più economica del solito uovo di cioccolato. Cioccolatini fai da te da regalare ad amici e parenti, se poi sono anche a forma di coniglietto e pulcino sono ancora più carini e apprezzati. Basta veramente poco, uno stampino per cioccolatini ( possibilmente con soggetti pasquali) e il vostro cioccolato preferito o quello preferito da chi riceverà il regalo :-)

Ingredienti:
( per 14 cioccolatini)
  • 200gr circa di cioccolato
  • uno stampo in silicone per cioccolatini

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, facendo attenzione che il fondo del pentolino non venga a contatto con l'acqua nel pentolino sottostante. Quando raggiunge la consistenza di una crema, toglietelo dal fuoco e con l'aiuto di un cucchiaino riempite fino all'orlo gli stampini.  Mettete a riposare in frigorifero per almeno due ore, quando il cioccolato risulterà ben solido, i cioccolatini saranno pronti. Toglieteli uno ad uno dallo stampo e confezionate dei graziosi sacchettini regalo :-)



1.4.12

Risotto con le fragole


Finalmente primavera! Le giornate si scaldano, il sole splende e gli alberi fioriscono.. e io comincio con le ricette ispirate a questa bellissima stagione, dove i protagonisti dei piatti che vi proporrò saranno frutta e verdura, naturalmente tutte di stagione. Bene! Oggi partiamo con le fragole e dato che è domenica, dato che si dovrebbe avere un pò più di tempo libero da passare tutti insieme, cosa ne dite di un bel risotto con le fragole per un pranzo in famiglia?! :-) E' semplice, veloce e.. diverso dal solito! A me fa impazzire, provatelo e fatemi sapere se fa lo stesso effetto anche a voi :-)

Ingredienti: 
( per 4 persone)
  • 400gr di riso
  • 1 cestino e 1/2 di fragole
  • un panetto di philadelphia
  • brodo
  • vino bianco q.b.
  • dado q.b.
  • burro q.b.
Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini, mentre fate sciogliere un pezzo di burro in una pentola di rame o antiaderente. Quando il burro è fuso unitevi le fragole, tenendone da parte una manciata, e fatele cuocere un pochino schiacciandole leggermente con una forchetta. Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con un goccio di vino bianco.Ora aggiungete il brodo e il dado. Continuate ad aggiungere il brodo finchè il riso non sarà cotto. Lasciatelo leggermente all'onda e togliete la pentola dal fuoco. Amalgamate il philadelphia, in modo che il riso risulti cremoso e aggiungete i pezzettini di fragole messi da parte precedentemente.
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